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浅谈红酒的保存期限

对于酒的概念，人们脑海中的印象如俗语云「酒是醇的香」。葡萄酒并非越久越好，而是来自天时、地利与人和。 

      对于酒的概念，人们脑海中的印象如俗语云「酒是醇的香」。对于红酒的概念，人们一般也普遍认为葡萄酒年份越久品质就越好，有些人甚至把年份当作衡量葡萄酒品质好坏的惟一标准。葡萄酒真的是储藏越久品质就越好吗，事实并不尽如此。

      一般葡萄酒存放的主要目的是为了让葡萄酒在瓶内能够继续成熟，产生複杂的香型、细腻的结构和柔顺的口感。所以说一瓶葡萄酒是有生命期限的，就好比人类有生命期限一样。当用来酿酒的葡萄还挂在枝上时，葡萄酒已经开始了初期的生长阶段，好比人类处在母体中的孕育时期。

    

       葡萄成熟后，在经过採摘、搾汁、生产加工、橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，就好比人类进入到学生时代。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有个合适的储藏环境。经过陈年后，葡萄酒的品质得到第二次的提升，这好比人类从学校走向社会的成熟过程。经历过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其优秀的品质会持续释放一段时间，这是葡萄酒的最佳饮用期。所以世界上的大部分红葡萄酒，会在装瓶之后的2-3年间被人们喝掉。

      最后葡萄酒也会进入衰老期，这个过程所需要的时间会因为葡萄酒陈年的潜质而有所不同，其中红酒中单宁含量的多少是其主导因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能饮用，只是这时期的它已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，很少有人愿意将它倒入口中。所以要给葡萄酒定个「保质期」，还不如给它定个「适饮期」。一般的葡萄酒适饮期约为五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力，因此可以存放的久远一些。只有极少数的标识为「Grand Vin」的波尔多高级葡萄酒，在存储得当的情况下，可以存放几十年甚至上百年。

      在现行的世界范围内，人们普遍把葡萄酒分成两个世界，即新世界和旧世界。新世界主要指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利和阿根廷等发展葡萄酒酿造行业才两三百年的国家。这些地区由于气候潮湿、阳光充足以及独特的土壤特性，导致其出产的葡萄酒具有新鲜的果味和较高的糖分，所以不适合长期存放。存放时间过长则会造成果味流失，它的出众之处就会消失殆尽，所以新世界的葡萄酒一般适合在五年内饮用。

      而旧世界则是指法国、意大利、德国、西班牙等有着数千年葡萄酒酿造历史的国家。因其葡萄园种植的葡萄树树龄偏大，加上其适宜种植葡萄的土壤特性，酿造出来的葡萄酒丹宁充足，使其先天就具有耐藏的特性，加上浪漫主义情怀的演绎，这些国家所出产的葡萄酒往往被赋予了更多的贵族文化和浪漫情调，如法国的波尔多红葡萄酒因其稀缺性和耐藏性，还具有很高的投资价值。

      可是为什么现在大多数人们都认为葡萄酒的贮藏年份越久越好呢？这裡面其实包含了两个错误的理解与认知，一个是对「年份」的错误理解，另一个来自于人们的惯性思维的错误认识。

      现在葡萄酒行业的生产商家几乎都刻意强调自己的红酒拥有悠久的历史，他们把年份放到一个突出的位置来吸引消费者的注意。但是很多消费者并不真正的瞭解「年份」一词对于葡萄酒的价值。「年份」——在葡萄酒领域内有着特殊的意义，它的主要作用是记录用来酿酒的葡萄採摘后加工的时间。之所以记录葡萄的年份，是因为即使同一产区、不同年份的葡萄会因为当年的天气状况、风沙土壤等自然因素，产生相差很大的葡萄品质。所以评判年份好坏的标准与时间长短并不相关，而是与一系列的自然指标相连，如降雨量、日照时间等。正如，2000年份就是葡萄酒一个极佳的年份，在酒评家Robert Parker的评分裡获得极高的分数，这个年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲还要昂贵。

      而另外一个原因就是人们惯性思维的错误认知。人们总是认为时间可以检验一切，能够经得起时间考验的东西往往就是好东西。其实这种认识忽略了葡萄酒这种产品的特性。由于中国人生产的白酒一向是越久越醇香，所以让普通的消费大众对葡萄酒的认知产生偏差，误认为葡萄酒和白酒一样，放置的时间越久越好。其实单以年份的长短来判断葡萄酒的好坏是不成立的，其影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还包括酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。因此，葡萄酒并非越久越好，而是来自天时、地利与人和。

下面附一份法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表：

  

产区 最佳饮用年限 

普通的波尔多红、白葡萄酒 2~10年 

标识为Grand Vin的波尔多高等级葡萄酒 4~20年（有些可以保存百年以上） 

勃艮第白葡萄酒 2~6年 

宝祖利红葡萄酒 3个月~3年 

普通的罗纳河谷红葡萄酒 1~4年 

高等级的罗纳河谷红葡萄酒 4~10年